พริกแห้ง ผ่าแกะไส้และเม็ดออก หรือหั่นขวางเม็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เม็ดจะร่วงออก แล้วล้างน้ำ สงขึ้นบีบให้ สะเด็ดน้ำ
หอมเล็ก หรือหอมแดง ปอก เปลือก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นขวางหัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าหัวเล็กไม่ต้องหั่นเพราะ หัวหอมโขลกง่าย แกงเผ็ดใช้หัวหอมน้อยกว่ากระเทียม
กระเทียม แกะออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือกนอกและใน แกงเผ็ดใส่กระเทียมมากกว่าหอม
ข่า ขูดรอบใบออกแล้วล้างน้ำหั่นตามขวางบางๆ แล้วหั่นเป็นฝอยอีกครั้ง เพื่อสะดวกในการโขลก ใส่แต่น้อย ถ้ามากจะ เหม็นและทำให้ รสปร่า
ตะไคร้ ตัด ใบทิ้ง เหลือไว้ประมาณ 6 นิ้ว ล้างดินให้หมด ลอกส่วนที่แห้งออก ตัดส่วนโคนที่ติดรากออกประมาณ ครึ่งนิ้ว หั่นตามขวางเป็นฝอย อย่าใส่มากทำให้รสปร่า
ผิวมะกรูด ล้างทั้งผล แล้วฝานผิวออกบาง ๆ และหั่นฝอยอีกครั้ง
รากผักชี ล้างให้หมดโคลน โดยขูดเปลือกออก แล้วหั่นตามขวางบาง ๆ
พริกสด ล้าง น้ำให้สะอาด ใส่แกงเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าอ่อน หั่นเฉลียงหนาประมาณ 1 เซนติเมตร พริกแดงและเหลืองผ่า สองซีกก่อน แล้วแกะเม็ดออกหั่นเป็นฝอยหรือหั่นเฉลียงบาง ๆ ใช้โรยหน้าอาหาร
ใบมะกรูด ล้าง แล้วฉีกเอาก้านกลางออก ซ้อนกันแล้วหั่นเป็นฝอย ใช้โรยหน้าอาหารบางอย่าง เช่น ห่อหมก ถ้าจะใส่ แกงเผ็ดมักฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาก้านกลางออก ผักที่ใส่แกง เช่น ใบโหระพา ใบกระเพรา ล้างทั้งช่อ แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
ขมิ้นเหลือง ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกออก แล้วหั่น ตามขวาง บาง ๆ
เครื่องเทศ ได้แก่ ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ลูกกระวาน ใบกระวาน ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ การพลู พริกไทย ฯลฯ
ลูกผักชี มี ลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ คล้ายกับเม็ดพริกไทย น้ำหนักเบา ก่อนใช้ ล้างน้ำก่อนแล้วคั่วพอให้มีกลิ่นหอม บด หรือโขลกให้ละเอียด เก็บในภาชนะ เช่น ขวดที่มีฝาปิดสนิท เก็บไว้ใช้นานเป็นเดือน จะใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น แกงเผ็ด การเลือกซื้อ ดูที่เปลือกนอก เปลือกจะเป็นสีขาวหม่น หรือน้ำตาลอ่อน ๆ ถ้าเป็นสีเข้มเป็นของเก่าและไม่ควรซื้อ ชนิดที่มีตัวมอด จะมองเห็นได้จากมีผงปนอยู่ด้วย
ยี่หร่า มี ลักษณะคล้ายเมล็ดข้าว แต่มีขนาดเล็กกว่า สีขาวออกเทา ๆ จะมีรสฉุน เวลาใช้ส่วนมากจะใช้คู่กับลูกผักชี อัตราการใช้เมื่อใช้ด้วยกัน จะใช้ลูกผักชีมากกว่า เช่น ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ แต่ อัตราการใช้ยี่หร่าจะประมาณ 1 ช้อนชา เวลา ใช้ ให้ล้างน้ำคั่วไฟอ่อนพอมีกลิ่น บดให้ละเอียด เก็บใส่ขวด ปิดฝาให้แน่นสนิท เก็บไว้ใช้ได้เป็นเดือน ๆ เช่นเดียวกับลูก ผักชี Tom Cruise MoviesList Movies With Bruce WillisAll Michael York MoviesComplete List Of James Bond MoviesWhat Movies Has Matt Damon Played InDvd MoviesMovie TicketsList Of Will Smith MoviesJames Bond Movies In OrderWatch Movies Net
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น